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秘制鹵料配方的制作方法

作者: 來源: 日期:2022/2/22 11:18:56

 河南鹵味加盟-鹵水配方今天給大家分享收藏了多年的鹵肉配方,家庭也能用專業鹵法,鹵味純正又美味,味道濃香純正,比鹵肉攤售賣的鹵肉還好吃,只要學會湯底調配,鹵肉材料隨意更換,非常惹味好吃,不管什么肉隨便鹵,香濃味正,色香味俱全。

河南鹵味加盟,鄭州鹵味加盟

 【鹵味香料包】:桂皮2克,香葉2克,茴香2克,三奈2克,砂仁2克,豆蔻3克,香菜籽3克,紅梔子3個,八角6克,草果6個,陳皮4克,香砂4克,當歸1克,丁香1克,花椒粒5克,蓽撥2克,甘草2克

 【鹵味原料】:豬筒骨2斤,三黃雞半邊,豬油250克,糖,鹽,雞精,料酒50~100克,蔥100克,生姜100克,用于鹵制的豬材料5斤(豬肘、豬耳朵、豬手等均可)

 河南鹵味加盟-諸侯記鹵味店的做法

 1|先把所有辛香料清洗壹遍,再用溫水浸泡約30分鐘,把水倒掉,把其中的砂仁、草果、豆蔻拍碎,再連同其它香料壹同用布袋裝著。

 2|豬筒骨和半邊雞洗凈后下鍋焯水除膻,用大湯鍋熬燉,倒入9~10斤清水進鍋中并大火煮沸,放入雞肉和豬筒骨,大火燒沸后轉小火熬1小時,再把鍋中的雞肉和豬筒骨撈出,高湯就制作好了。

 3|把材料中的糖、豬油、香料包、蔥段、姜片全放入鍋中,保持小火熬煮1~1.5小時,后開鍋把蔥段撈出,再根據口味添加鹽與雞精調味,鹵水湯底就調制好了。

 4|把提前準備的豬肉食材洗凈,添加花椒、鹽、料酒、姜片進行腌制3小時,然后進行焯水除膻,洗凈過涼水,放入鹵水湯底中,大火燒沸轉中小火煮50~60分鐘,關火讓豬肉食材在鹵水中浸泡3小時以上,方便讓食材吸收更入味,很后就能撈出切制品嘗了。

秘制鹵味配方的制作方法

 【諸侯記鹵味配方技術要點】 河南鹵味加盟http://www.tauccoin.com/jmzx/2209.html 

 【1】辛香料中,砂仁、三奈、丁香、當歸提到的量不建議隨意改變,會讓熬煮的鹵湯料味道發苦,不濃香;

 【2】只用辛香料熬煮的鹵湯料不夠鮮香,要先用雞肉與豬筒骨煮出高湯,再進行混合調配,外面鹵肉攤都是如此做法;

 【3】無論用的是豬副材料還是牛腱、雞鴨副,都要提前腌制,待鹵料湯煮好就能直接下鍋煮了,更省時間;

 【4】制作好的鹵水湯底,如果想做成老鹵水,就要把其中的浮油進行過濾,等湯底放涼后就要拿去速凍保存,同時還不能放醬油類,會讓鹵肉色澤發黑。


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